Minn tarmi l-ilma tal-għaġin għal xiri ta’ biċċiet ta’ laħam ħżiena, hawn huma żbalji ta’ tisjir u ħami li għandhom jiġu evitati jekk trid titla’ għal livell ogħla fil-kċina.(Ukoll, kif tirranġa dawn l-iżbalji l-ħin li jmiss!)
Borma iffullar hija riċetta għad-diżastru.Filwaqt li jista 'jitħajjar li tippakkja kemm jista' jkun ħaxix fuq pjanċa tal-karta, jekk tagħmel hekk se żżid l-umdità-u l-ikel huwa aktar probabbli li fwar milli kannella.Meta taqli, taqli, taqli jew taqli, agħti l-ingredjenti tiegħek spazju biex tieħu n-nifs.B'dan il-mod, jistgħu jiksbu kannella dehbi perfetta.
Meta l-għaġin jiżdied mal-ilma jagħli, l-għaġin jassorbi parti mill-ilma waqt it-tisjir.Jekk ma żżidx melħ fl-ilma, l-ikel jibqa 'bla togħma.Madankollu, jekk tagħmel hekk, ikun imħawwar internament, li huwa l-uniku mod biex tikseb platti tal-għaġin.Jekk trid tkun taf kemm għandu jiżdied melħ mal-ilma, it-tweġiba hija: aktar milli taħseb!It-Taljani jgħidulek li għandu jkun "mielħa bħall-baħar."Għalkemm din hija eżaġerazzjoni affaxxinanti, il-verità mhix 'il bogħod.Il-biċċa l-kbira tal-melħ li żżid jintilef fl-ilma, għalhekk biex tiżgura li ftit minnu jidħol fl-għaġin, trid tkun ġeneruż.
L-ilma tat-tisjir għall-għaġin huwa mimli bil-lamtu - dan jgħin biex jgħaqqad l-għaġin u z-zalza flimkien u jagħmel iz-zalza aktar lixxa.Ġie wkoll immellaħ biex jagħmilha aktar togħma minn ilma alkalin.Għalhekk, id-darba li jmiss li tagħmel l-għaġin, iffranka 1/2 tazza ilma tat-tisjir u użah fiz-zalza.
Tlaħlaħ l-istrixxi tal-għaġin il-lamtu tiegħu, li huwa meħtieġ jekk trid li z-zalza tkun super ħarir u Delicious.L-uniku mod tajjeb biex tlaħlaħ l-għaġin huwa li tagħmel insalata tal-għaġin jew tużaha fi stir-fry.
Wieħed mill-iżbalji l-aktar komuni li jibdew jagħmlu huwa n-nuqqas ta 'staġun tal-ikel.Biex tiżgura li l-ikel tiegħek ikun imħawwar sew, żid il-melħ u l-bżar matul il-proċess tat-tisjir, mhux biss fl-aħħar.
Meta tiekol ikel imħawwar sew, il-melħ jikkawża l-aktar attenzjoni, iżda l-aċidu huwa ugwalment importanti.L-aċidità hija ġeneralment dik li tiddistingwi platti tajbin minn platti tajbin.Lesti dixx bi ftit lumi jew ħall fl-aħħar, biżżejjed biex il-platti melħin (bħal bżar jew stews) isiru aktar delizzjużi.L-aċidu jżid saff sottili (illum bla prezz) ta 'fond u togħma.
It-taġen li ma jwaħħalx huwa perfett għal affarijiet bħall-bajd (kemm jekk hu omelets, bajd scrambled, jew bajd moqli) kif ukoll pancakes u pancakes.Iżda mhumiex eċċellenti f'aspetti oħra, prinċipalment minħabba li mhumiex sħan daqs twaġen oħra u d-distribuzzjoni tas-sħana mhix dejjem uniformi.Jekk għandek bżonn taħraq jew tkompli tisjir sħun maż-żmien, armi t-taġen nonstick.
Hemm diversi raġunijiet għaliex kważi dejjem għandek issaħħan il-borma minn qabel qabel ma żżid l-ingredjenti.Pereżempju, jekk trid taħraq il-laħam, it-tqegħid tiegħu f'taġen li ma jkunx kiesaħ u ċatt ma jilħaqx l-iskop xejn, u ma jħallikx tixraq b'mod ugwali.(Dan jista 'wkoll jagħmel il-laħam tiegħek jeħel mal-borma.)
Il-pot sħun jgħin ukoll biex jisforza l-evaporazzjoni: meta l-ħxejjex jiġu miżjuda mal-borma, jitilfu ftit mill-umdità tagħhom.Jekk il-borma tkun sħuna biżżejjed, tevapora, imma jekk ma tkunx biżżejjed, tibqa 'fil-borma, u mbagħad steam il-ħxejjex li trid taqli.
Xi qatgħat huma adattati għat-tisjir bil-mod, filwaqt li oħrajn jeħtieġ li jiġu msajra malajr f'temperaturi għoljin.Kun żgur li tixtri l-qatgħat korretti tal-laħam skont ix-xewqat tiegħek (din il-gwida tal-qatgħa taċ-ċanga hija utli ħafna), u jekk għandek dubju, jekk jogħġbok agħti l-ponta lill-biċċier.
Naturalment, aqleb l-ikel u iċċekkja jekk huwiex super jitħajjar.Iżda l-paċenzja hija essenzjali hawnhekk.Li tħalli l-maġija sseħħ mingħajr ma taffettwa l-ingredjenti fil-borma se tipproduċi kulur dehbi sabiħ, li jfisser ukoll tessut u togħma aħjar.
Ta 'min jirrepeti: m'għandekx tuża żejt taż-żebbuġa fuq kollox.Dan għaliex iż-żejt taż-żebbuġa għandu punt baxx ta’ duħħan (bejn 365°F u 420°F), li jfisser li jekk tipprova tużah f’temperaturi għoljin, jibda jpejjep-per eżempju, laħam moqli jew inkaljat.Tgħallem aktar dwar il-punti tad-duħħan u l-użu xieraq taż-żjut hawn.
Sikkina li taqta' hija kemm effettiva kif ukoll sigura.Inti tista 'tiġi intimidat minn xafra li jaqtgħu, iżda l-użu ta' sikkina ċatt ifisser li għandek bżonn tapplika aktar forza kull darba li tużaha - dan jista 'jikkawża żlieq u qatgħat.
Idealment, għandek tiffoka s-sikkina tiegħek mill-inqas darba fil-ġimgħa (dan huwa dak li għamel Gordon Ramsay fil-GIF hawn fuq).Dan iżomm ix-xafra dritta mingħajr fraying, iżda ma tiffokax ix-xafra.Dan ifisser li l-aħjar huwa li s-sikkina tiffoka b'ġebel li jsaqq jew sharpener kull ftit xhur.Għall-aħjar riżultati, tista 'tagħżel li twettaq sann professjonali darba fis-sena.
Jekk tħalli ikel sħun f'temperatura tal-kamra għal żmien twil (aktar minn sagħtejn), l-ikel jista 'jibda jikber batterji.Madankollu, hemm ukoll il-periklu li jitqiegħed ikel sħun fil-friġġ immedjatament - jista 'jgħolli t-temperatura tal-friġġ u jpoġġi ikel ieħor f'riskju.Biex tevita dan, poġġi fil-friġġ ikel sħun iżda mhux sħun f'kontenituri żgħar li ma jgħaddix arja minnu u ħalli spazju ħdejn il-friġġ.Dan jippermetti li l-arja tiċċirkola kif suppost u kessaħ l-ikel aktar malajr.
Ilkoll konna hemm: inti eċċitati ħafna li tagħmel riċetti.Int kaptan l-ingredjenti kollha, bdejt tagħmilhom, u mbagħad sibt fin-nofs tal-proċess tal-produzzjoni... it-tiġieġ li jrid isir irid ikun immarinat fil-friġġ għal mill-inqas 5 sigħat???Soluzzjoni: Dejjem aqra r-riċetta.Huwa jieħu biss ftit minuti, iżda jista 'jiffranka l-ħin tax-xogħol tiegħek.
L-istess bħall-qari ta 'riċetta, il-preparazzjoni tal-ingredjenti hija ċ-ċavetta biex tnaqqas l-istress fil-kċina.Naturalment, it-tqattigħ u t-tqattigħ ta’ dadi mhux l-aktar ħaġa eċċitanti li qatt qatt, u naf li int verament trid taqbad il-craze tal-azzjoni, iżda l-ħakma tal-arti tat-tisjir ħaj huwa dak li jagħmel lil koki u professjonisti rookie jispikkaw.
Qabel ma tibda ssajjar, l-ewwel ħaġa li għandek tagħmel hi li tipprepara l-ingredjenti kollha.Dan ifisser li tikkalkula l-kwantità, tqatta’ dak li jrid jitqatta’, u torganizza kull ingredjent fl-ispazju tiegħu.B’hekk, meta tkun qed tagħmel ir-risotto, ma jkollokx għalfejn tieqaf tkejjel l-inbid waqt li tħawwad.Dan ifisser: inqas stress u inqas żbalji!
Fl-aħħar tat-tisjir, qatt ma tarmi l-biċċiet kannella prezzjużi kollha mwaħħla mal-qiegħ tal-borma.Dawk il-biċċiet li tixtieq issajjar id-deheb u għandhom jiġu ttrattati bħala tali.Tista' tuża inbid, zalza tat-tadam, meraq tal-lumi, brodu tat-tiġieġ jew saħansitra ilma biex tgħaqqad il-borma.Se toħloq zalza delizzjuża u mimlija togħma li tgħaqqad l-ikla kollha tiegħek.
Xi nies jgħidulek biex tisma 'l-laħam fil-borma.Oħrajn jistgħu jgħidu li tħares lejn il-kulur tal-meraq, jew sempliċement tuża r-ribejz irwieħhom biex tiċċekkja l-maturità tal-steak.Madankollu, dawn il-metodi mhumiex metodi kompletament preċiżi biex jiddeterminaw jekk il-laħam huwiex imsajjar kif tixtieq tiegħek.(Jew imsajjar kompletament, it-tjur huwa involut.)
L-aħjar mod (u l-aktar mod preċiż) biex issajjar il-laħam huwa li tiċċekkja l-maturità tiegħu b'termometru ta 'qari immedjat.It-temperatura tal-forn tista 'tkun fraġli, u l-grill jista' jissaħħan iżżejjed jew jissaħħan iżżejjed, iżda termometru tal-laħam jista 'jsolvi dawn il-problemi kollha.Jekk għandek il-ħila, jekk jogħġbok tinvesti f'wieħed minnhom.
Ħalli l-laħam joqgħod għal 10-20 minuta wara li jkun imsajjar.Dan se jqassam mill-ġdid il-meraq ġewwa u kun żgur li tagħmel steak sukkulenti, laħam grilled jew dak kollu li tagħmel.Jekk maqtugħ direttament, il-meraq jinġabar u jispiċċa qabel ma jkollu ċ-ċans li jerġa' jiġi assorbit mil-laħam.Għalhekk, il-ħin li jmiss li tispiċċa sajjar il-laħam, għattih bil-fojl biex ma jibredx, u ħallieh joqgħod għal ftit qabel tħaffer.
Naturalment, hemm ħafna riċetti differenti għall-għaġina tat-torti.Imma jekk trid sigriet foolproof, huwa 3-2-1: tliet partijiet dqiq, żewġ partijiet xaħam, u parti waħda ilma kiesaħ.(Allura, per eżempju, 12-il uqija ta 'dqiq tfisser 8 uqija ta' butir jew taħlita ta 'ghee u 4 uqija ta' ilma.) Żomm dan f'moħħok u inti tkun it-triq kollha lejn Deliciousness.
Jekk trid taħmi gallettini, torti, jew xi ħaġa li teħtieġ preċiżjoni (ftakar: il-ħami hija xjenza!), Imbagħad xerred id-dqiq f'tazza tal-kejl u ippakkjah f'borża mhix ideali.Dan għaliex jekk tagħmel hekk tippakkja wisq dqiq u tagħtik aktar spazju milli fil-fatt għandek bżonn.
Jekk ma jkollokx skala ta' l-ikel (dan dejjem huwa l-aktar metodu preċiż!), għandek tagħmel dan li ġej: Roxx ftit dqiq b'furketta biex tħalliha tieħu n-nifs, imbagħad oop b'kuċċarina kbira u imla t-tazza darba. mingħajr ma tagħfas Just waqqa mgħarfa, imbagħad uża d-dahar ta 'sikkina biex iċċattja l-parti ta' fuq tat-tazza u kun żgur li t-tazza tkun ċatta.
Kif issemma qabel, l-aħjar mod biex tinkiseb l-eżattezza meta l-ħami huwa li tinvesti fi skala tal-ikel.L-ammont tax-xiri huwa ta 'madwar 20 dollaru, jekk verament trid taħmi, mhux se jiddispjaċih.
Minbarra l-butir tat-taġen, ħejja fuq karta parċmina biex tiżgura li l-kejk joħroġ bla xkiel.Segwi l-passi pass pass hawn fuq biex tkejjel ċirku perfett għall-borma tiegħek.
Wara li l-batter tal-kejk ikun lest, trid tpoġġiha fil-forn kemm jista 'jkun malajr sabiex l-aġent tal-ħmira jkun jista' jaħdem kif suppost.Huwa għalhekk li għandek dejjem tipprepara l-borma l-ewwel u ssaħħan il-forn minn qabel fil-forn qabel ma tkun tista’ tevita li taħli ħin prezzjuż – anki jekk ikun biss ftit minuti.
Iż-żieda tal-butir u zokkor flimkien mal-krema se żżid l-arja fl-għaġina.Meta niġu għall-ħami kejkijiet u gallettini, l-arja hija ugwali għal ħeffa, li hija kważi dejjem ħaġa tajba.Meta r-riċetta tgħidlek biex “ħabbat iz-zokkor u l-butir flimkien sakemm ikunu ħfief u fluffy,” ma jfissirx li tħabbathom għal minuta.Dan il-proċess huwa fil-fatt twil ħafna (mhux 5 minuti, iżda 5 minuti), għalhekk m'għandux jinqabeż jew jitgħaġġel.
Biex tara jekk il-butir u z-zokkor tiegħek humiex xkatlat perfettament, ogħrok xi taħlita bejn is-swaba ': jekk xorta tista' tħoss il-kristalli taz-zokkor, għadek m'intix hemm.Jekk tmur tajjeb, allura kbir!
Mhux dejjem meħtieġ li tgħarbel l-ingredjenti niexfa, imma jekk meħtieġ, taqbeżx dan il-pass.Dan se jiżgura li inti tikseb l-perfetta non-clumping batter, li ma tridx?
Il-ħami hija kollha dwar il-preċiżjoni u l-eżattezza.Ma tonfoqx l-enerġija kollha tiegħek biex tkejjel b'mod preċiż kull ingredjent u mbagħad ħalli nofs il-batter (jew għall-inqas ftit frak tad-dqiq) fuq il-ġenb tal-iskutella.Għalhekk, f'kull pass tar-riċetta kollha, kun żgur li tobrox l-iskutella b'mod korrett (spatula tas-silikon se tagħmel wonders hawn).
Hekk kif huwa importanti li ssaħħan il-forn minn qabel waqt il-ħami tal-kejkijiet, huwa importanti wkoll li tevita li tiftaħ il-bieb tal-forn ġewwa l-kejk.Inkella, tħalli ftit arja friska fiha, li tista 'twaqqaf il-proċess tat-trobbija u tevita li l-kejk jilħaq il-potenzjal sħiħ tiegħu.
Jekk għandek bżonn tara, ixgħel id-dawl ġewwa l-forn u, jekk disponibbli, ħarsa mit-tieqa trasparenti tal-bieb tal-forn.(Jew, inkella, jekk jogħġbok kun paċenzjuż.) Ladarba tasal fit-tmiem tal-ħin tal-ħami, tista 'tiftaħ il-bieb biex tivverifika jekk il-kejk huwiex lest, iżda m'għandekx tagħmel dan qabel.
Jekk tipprova tiġlata kejk sħun, ikun diżastru.Mhux biss jistgħu l-krema jew il-ġlata jibdew jiddewweb, iżda l-kejk isir ukoll aktar fraġli, u jagħmilha aktar diffiċli biex jinkiseb effett bla xkiel.Trid tistenna ftit biex iżejnu l-kapolavur, imma ħallini nemmen li dan jista 'jkun frustranti: trid li l-kejk ikun kiesaħ, lanqas temperatura tal-kamra, qabel ma tikkontrolla liberament il-ħiliet artistiċi tiegħek.
Il-melħ jidher kontrointuwittiv, iżda l-melħ huwa ingredjent essenzjali fil-ħobż ħelu.Dan għaliex fil-fatt huwa sustanza li ssaħħaħ it-togħma li tista 'taċċentwa u tibbilanċja l-ħlewwa ta' prodotti moħmija.Allura d-darba li jmiss li tagħmel kejk, tinsiex l-ammont żgħir ta’ melħ li teħtieġ ir-riċetta.
Meta r-riċetta titlob butir f'temperatura tal-kamra, il-butir tiegħek m'għandux ikun kiesaħ, m'għandux jiddewweb, għandu jkun f'temperatura tal-kamra.Dan għaliex il-butir għandu jkun għadu solidu, iżda artab biżżejjed biex jitħawwad, sabiex ikun jista 'jiġi krema biz-zokkor.
Jekk ma jkollokx il-paċenzja jew il-ħin biex twarrab il-butir għal ftit sigħat qabel ma tibda taħmi, saħħan l-iskutella u poġġiha fuq il-butir u aqta 'flieli biex tiżgura li ma jkunx hemm kuntatt reali bejn il-butir. butir u l-butir.In-naħa tal-iskutella.Stenna ftit minuti sakemm il-butir ikun artab biżżejjed għall-użu, u tkun lest biex tużah.
Kuntrarjament għat-twemmin popolari, iż-żejt tal-gradilja mhux se jipprevjeni l-ikel tiegħek milli jeħel mal-grill.Ladarba jintlaħaq il-punt tat-tipjip, iż-żejt se jpejjep u karbonizza, li jista 'jagħti lill-ikel tiegħek wara togħma spjaċevoli.soluzzjoni?Xkupilja l-ikel biż-żejt minflok grill.
Meta taħraq il-laħam, huwa importanti ħafna li tneħħi l-ilma żejjed.B'dan il-mod, ikollok rispons tajjeb ta 'Maillard, u l-steak isir saħansitra kannella.Dan japplika għall-biċċa l-kbira tal-proteini li trid taħmi, mill-ħut sat-tofu, li għandhom ikunu niexfa kemm jista 'jkun qabel isservi.Biex tiżgura dan, l-ewwel pat in-naħat kollha b'xugaman tal-karti.
Dan jista 'jidher ovvju, iżda meta r-riċetta tgħidlek biex issajjar jew aħmi f'temperatura stabbilita, il-forn għandu fil-fatt ikun f'dik it-temperatura.Dan ifisser: Qabel ma tpoġġi l-ikel, kun żgur li ssaħħan kompletament minn qabel.Barra minn hekk, xi fran joperaw f'temperatura ogħla minn oħrajn, u ma tistax dejjem tafda t-temperatura li tidher fuq il-wiri.Biex tiżgura li t-temperatura tal-forn hija tajba (dan huwa speċjalment importanti jekk qed taħmi), termometru tal-forn jista 'jgħin.
Dan huwa pass li jiffranka l-ħaddiema u li jagħti sodisfazzjon kbir li jista’ jiddistingwi platti tajbin (jew cookies żgħar) minn platti tajbin (kbar).Tista 'tixwi ġewż u żrieragħ f'taġen tal-ħadid fondut jew taġen fil-forn fuq stovetop fi 15-il minuta biss.riżultat?Ġewż b'togħma aktar profonda huma saħansitra aktar fraġli.
Biex tiżgura li l-għaġin ma jinġabarx u jeħel flimkien, trid tagħmel spazju biex issajjar u jiċċaqlaq fil-borma, għalhekk uża għaġin akbar.
Barra minn hekk, m'hemmx bżonn li żżid iż-żejt mal-ilma tal-għaġin, peress li dan huwa fil-fatt kontroproduttiv.Imma kun żgur li tħawwad l-għaġin spiss, speċjalment fil-bidu tat-tisjir.
F'termini ta 'togħma u tessut, huwa aħjar li żżid għaġin al dente ma' borma ta 'zalza stovetop imsajra bil-mod, u mbagħad ħallat kollox flimkien, aktar milli tolqot għaġin regolari biz-zalza fuq il-platt l-ewwel.Billi tagħmel hekk, l-għaġin u z-zalza jistgħu jingħaqdu b'mod aktar effettiv.
Ħin tal-post: Jan-14-2021